Ceviche Tarifi
Ceviche Peru mutfağının dünyada adını duyurmuş yemeklerinden biri. Çok basit bir şekilde özetlemek gerekirse balık turşusu denebilir. Küçük balık parçaları bol limon/lime suyu ile hazırlanan bir sosla karıştırılarak limon suyunun asiditesi ile pişiriliyor. Mor soğan, aji dedikleri sarı Peru biberi ve taze kişniş ile tatlı patates ve mısır eşliğinde servis ediliyor. Bu arada bunları geçtiğimiz aylarda Peru'ya gidene kadar bilmiyordum. Daha doğrusu ceviche hakkında yanlışa yakın bilgilerim vardı. Peru'ya gidip cevicheyi yerinde yedikten sonra eve dönünce yapabileceğim en doğru şekilde yaptım. Daha önce ceviche yemiştim ama benim yediğim cevicheler beyaz deniz balığı ile hazırlanmış, bol sebzeli, balık salatası gibi bir şeydi. Ceviche Peru'da (Cusco'da) trout (trucha), Türkçesiyle alabalık ile hazırlanıyor. Tatlı su balığı olduğu için çok baskın bir balık kokusu ve tadı olmuyor. Çiğken somon rengi olan balık soslandıktan sonra tatlı bir pembe renge dönüyor. Balık, direkt limonla değil ge…
- Süre: 30 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Kevserin Mutfağı
Malzemeler
- derisi ve kılçıkları ayıklanmış, küp küp doğranmış alabalık
- mor soğan
- kırmızı biber
- sarı biber
- tutam kıyılmış taze kişniş
- Fırında kölenmiş tatlı patates
- Haşlanmış mısır
- Mısır kavurgası
- adet limonun suyu
- yemek kaşığı balık
- diş sarımsak
- beyaz soğan
- çay kaşığı boyutunda taze zencefil
- tatlı kaşığı büyüklüğünde kereviz sapı
- Birkaç yaprak taze kişniş
- çay kaşığı tuz
- çay kaşığı şeker