Gâteau basque de Pablo Gicquel

Cette recette est riche en jaunes. Il en faut en tout 100g, plus le jaune pour la dorure, ce qui correspond à environ 6 gros &oelig;ufs ou 8 petits. Vous pourrez congeler les blancs. Quant aux zestes de citron, il en faut 3g, ce qui correspond à environ les zestes de 3 gros citrons. Pour le moule, Il faut soit un cercle classique, soit mieux, une tourtière (ou un moule avec des bords pas trop hauts). A chaque fois il faut beurrer et sucrer, car ça donne des gâteaux avec une fine pellicule caramélisée.

Source: La popotte de Basanda and Mummy

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Ingrédients

Pour la pâte
de sucre
de beurre doux
de farine type 55 de préférence
de levure chimique
de jaune d’œuf
de zestes de citron jaune bio
de sel
Pour la crème pâtissière
de lait
de poudre à crème
de rhum ambré
gousse de vanille
+ Un jaune d’œuf pour la dorure

Gâteau basque de Pablo Gicquel

Ingrédients

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