Ensalada de zanahoria con cebolleta y pimientos

Se corta en tiras finas las zanahorias y se colocan en un cazo con poco agua hirviendo (lo justo que cubra las zanahorias) con una pizca de sal y se le da un hervor de 30 segundos.Una vez escaldadas, se refrescan bajo el chorro de agua fría y se reservan.Pelar las cebolletas y trocear junto con los pimientos en tiras finas (corte en juliana)Colocar en una ensaladera las tiras de zanahorias escaldadas junto con las tiras finas de las cebolletas y pimientos.Se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y se bate hasta conseguir una salsa homogénea. El aliño se añade justo en el momento del consumo.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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