Rohkostsalat aus Rosenkohl mit Pecorino und Walnüssen

Der Kern dieses Salats liegt ganz klar in der Vorbereitung des Rosenkohls. Je feiner er geschnitten ist, desto größer ist die Oberfläche, auf die Salz und Olivenöl wirken können. Beim kräftigen Mischen mit den Händen bricht die feste Struktur auf, der Kohl gibt etwas Saft ab und wird geschmeidig – ganz ohne Hitze. Sobald der Rosenkohl gehobelt ist, kommt alles zusammen in die Schüssel: rohe Walnüsse für herbe Noten und Biss, Pecorino in groben Stücken für Salz und Tiefe, dazu Olivenöl und Salz. Es gibt keine Wartezeit – Druck und Reibung übernehmen die Arbeit direkt beim Mischen. Geschmacklich ist der Salat klar und kräftig: würziger Käse, nussige Bitterkeit und der grüne Ton des Rosenkohls. Am besten sofort servieren, etwa zu Brathähnchen, Gegrilltem oder zu Eiern. Mit gutem Brot reicht er auch als leichtes Mittagessen.

• Zeit: 15 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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