Kurz gebratenes Skirt-Steak mit Sauce béarnaise, verfeinert mit Dijon-Senf und Cognac
Was passt besser zu einem gegrillten Steak als eine Sauce béarnaise? Bei dem Saucenklassiker handelt es sich um eine cremige Emulsion aus Butter und Eigelb, geschmacklich abgerundet mit Estragon, Essig, Senf und Cognac.
- Portionen: 4
Quelle: Taste France Magazine
Zutaten
- EL Touraine PDO
- EL Rotweinessig
- EL Moutarde de Bourgogne PGI
- EL gehackte Schalotten
- TL gehackter, frischer Estragon
- TL gemahlener weißer Pfeffer
- TL Charentes-Poitou Butter PDO
- x 3.00 große Eigelb
- TL frischer Zitronensaft
- Tasse gehackte frische Petersilie
- Fleur de sel de Guérande sea salt PGI
- EL Cognac AOC
- x 1.00 Skirt-Steak
- EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO