aguachile met kingfishceviche, citruskaviaar en tortillacrunch van Tobias Camman
Het verschil tussen ceviche en aguachile? Tobias: 'Bij ceviche wordt de vis zo’n 10 minuten in limoensap gelegd. Net als zout onze Hollandse haring gaart, zo gaart zuur de Peruviaanse visblokjes. Bij aguachile (vrij vertaald: chiliwater) krijgt de vis geen badje van zuur en komt het dus meer in de buurt van dat andere rauwe visgerechtje: sashimi. Verder moet er gezien de naam natuurlijk chili in zitten en die heb ik verwerkt in een saus van mango en passievrucht.'
- Porties: 4
Bron: delicious.magazine
Ingrediënten
- kingfish
- sap van 1 limoen
- sap van 1 citroen
- maïsmeel
- bloem
- water
- zout
- mango
- teen knoflook
- rode peper
- el appelciderazijn
- tl colatura di alici )
- ijswater
- passievrucht
- rijpe avocado
- sap van 1/2 limoen
- komkommer
- appelciderazijn
- suiker
- rode ui
- sap 1/2 limoen