Alubias blancas con setas y almejas

Si se opta por alubia a granel:Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría.Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas sazonamos.Si se opta por utilizar un bote de alubias ya cocidas, o con las alubias anteriormente descritas ya tiernas:Añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio.Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servi…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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