Rasiertes Eis mit Beerensirup

Gehobeltes Eis findet man in vielen Esskulturen dort, wo Hitze erträglicher gemacht werden muss – auf der Straße, auf Festen oder im Freibad. Die Basis ist bewusst neutral: Eis, so fein wie Schnee, das Süße aufnimmt, statt ihr im Weg zu stehen. Der eigentliche Charakter kommt über den Guss. Hier ist es ein unkomplizierter Beerensirup, der nur kurz gekocht wird. Himbeeren oder Brombeeren ziehen mit Zucker Saft, Farbe und leichte Bindung, ohne dass der Geschmack schwer wird. Durch die kurze Garzeit bleibt die Frische erhalten, und der Sirup bleibt flüssig genug, um ins Eis einzuziehen, statt oben liegen zu bleiben. Beim Servieren trifft kaltes, luftiges Eis auf konzentrierte Frucht. Der Sirup gefriert leicht an der Oberfläche und verteilt sich zwischen den Kristallen. Am besten wird das Dessert direkt nach dem Anrichten gegessen, solange der Kontrast klar bleibt.

• Zeit: 25 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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