Hunan Usulü Biberli Domuz Sote

Bu yemekte işi taşıyan malzeme taze uzun yeşil biberler. Kurutulmuş biber ya da acı soslardan farklı olarak daha yeşil, daha bitkisel bir acılık verirler. Yüksek ateşte kısa süre çevrildiklerinde hem diri kalırlar hem de yüzeyleri hafif kabarcıklanır; yemeğin karakteri tam olarak buradan gelir. Domuz etinin önce pişirilip kenara alınması Çin mutfağında çok kullanılan bir yöntemdir. Et suyunu kaybetmezken tava aromatiklere ve biberlere gerçek anlamda ısınma şansı bulur. Sarımsak ve zencefil yağın içine erken girer; böylece kokuları yağa geçer ve tüm yemeği baştan sona lezzetlendirir. Biberler yağla parlayıp hafifçe yumuşadığında et tekrar tavaya girer. Tuz ve soya sosu kontrollü kullanılır; amaç sos yapmak değil, tatları belirginleştirmek. Ortaya kuru stil, sıcak servis edilmesi gereken ve sade pilavla dengelenen bir sote çıkar.

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 3

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar