Risotto de quinoa y calabaza

Lavamos la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente, escurrimos y reservamos. Picamos en brounoisse(cuadraditos muy pequeños) el ajo y la cebolla pelados. Los sofreímos en una cazuela amplia con una cucharada de aceite de oliva, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la calabaza cortada en taquitos y las judías verdes.A continuación, subimos la intensidad del fuego y rehogamos la quinoa. Mojamos poco a poco con el agua y vamos removiendo con una espátula de madera; damos un toque de sal. Coceremos a fuego suave aproximadamente durante 18-20 minutos, removemos de vez en cuando. Una vez cocido el conjunto, añadimos el queso parmesano rallado y un poco de nata líquida para cocinar, removemos suavemente de manera que quede ligeramente cremoso, ponemos a punto de sal. Servimos al instante con una pizca de albahaca fresca recién troceada.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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