Gazpacho frío de melón con yogur

Pelamos y troceamos el pimiento verde, la cebolleta fresca, el diente de ajo y el melón piel de sapo. Con una batidora trituramos todo el conjunto.Agregamos el medio yogur y el aceite de oliva, ponemos a punto de sal y volvemos a triturar. Introducimos en el frigorífico tapado por espacio de media hora.En el último momento, cuando vayamos a consumirlo, agregamos el vinagre de manzana , mezclamos de nuevo con ayuda de la batidora y servimos en copas frías acompañando de unas bolitas de melón y un poco de pimiento verde y rojo muy picadito por encima de este refrescante gazpacho.Si nos quedase espeso para nuestro gusto podemos, antes de añadir el vinagre y la sal, agregar agua fría lentamente, sin dejar de batir hasta conseguir la textura deseada.Por otro lado si nos pasásemos con el agua y nos quedase excesivamente liquida, agregamos miga de pan batiendo continuamente hasta conseguir la textura deseada.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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