茹でアスパラガス - ハム＆ポテト、オランデーズソース添え
グリーンアスパラガスやホワイトアスパラガスにオランデーズソースを添えた料理は、オーストリアで最も人気のあるアスパラ料理の一つです。日常のメニューとしても、大人数のおもてなし用でも簡単に作ることができる春のごちそうです。
出典: austria.info
材料
- ホワイトアスパラガス 500 g
- グリーンアスパラガス 500 g
- バター 大さじ 2
- グラニュー糖 大さじ 1
- レモン果汁 1 個分
- 固くなったロールパンまたは白パン1/4個分
- ボンレスハム 20 枚 (厚さ1～2mm）
- フレーク状バター 大さじ 1
- 新ジャガ 400 g
- ローリエ 2 枚
- キャラウェイシード（ホール）小さじ 1/2
- バター 大さじ 3
- 黒コショウ
- 飾り用のワイルドハーブ （例：セイヨウコノギリソウ、レッドクローバー、キャロットグリーンなど）青シソや三つ葉でも可
- エストラゴン酢 50 cc
- 白ワイン 100 cc 例：グリューナー・フェルトリーナーまたはウェルシュリースリング
- エシャロット 1 束
- タラゴン 2 本
- 卵黄 3 個分
- 塩少々
- 澄ましバター 200 g
- 茹でたホワイトアスパラガス,またはグリーンアスパラガス 500 g
- パルメザンチーズ 100 g
- オリーブオイル 大さじ 5 （90 cc）