Geleneksel Safranlı Dondurma

Eğer şimdiye kadar geleneksel dondurmayı sadece dondurmacılarda yediysen, sana küçük bir sır vereyim. Evde yapmak düşündüğün kadar zor değil. Sadece sütün ve salebin kıvamına dikkat etmen gerekiyor. Sütün yavaş yavaş koyulaşmaya başladığı ve safranın kokusunun mutfağa yayıldığı o an var ya… işte tam orası. Önce şekerle salebi birlikte karıştırıyoruz ki sonradan topaklanmasın (bu hatayı herkes en az bir kez yapmıştır, merak etme). Tam yağlı sütü ocağa alıp kaynama noktasına yaklaştırıyoruz, sonra şekerli karışımı yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırıyoruz. Acele etme. Bu dondurma yüksek ateşle değil, sabırla güzel olur. Ben safranı her zaman biraz sütle çözerim, suyla değil. İnan, tadı çok daha derin oluyor. Karışımın harareti biraz düşünce safranı ve gül suyunu ekle. O koku var ya, insanı eski yaz günlerine götürüyor. Sonra metal ya da çelik bir kaba dök ve dondurucuya koy. Şimdi işin en önemli kısmı. Dondurma kenarlardan donmaya başlar. Her yarım saatte bir, kenarlardan ortasına doğr…

• Süre: 300 dk
• Porsiyon: 6

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar