Spaghetti di zucchine con funghi marinati e salsa di pomodoro e miso
Gli spaghetti di zucchine sono tra i piatti estivi più amati. Sono freschi e facilissimi da preparare, e ti fanno sentire molto più leggero della pasta di grano duro. Inoltre, non richiedono alcuna cottura, quindi comportano molto meno stress e non devi temere di scuocere la pasta. Di solito ci piace condirli semplicemente con un po' di pesto o solo con olio d'oliva, un pizzico di sale e qualche pomodoro cigliegino fresco, ma volevamo convincere alcuni amici secondo i quali gli spaghetti di zucchine non sono paragonabili alla pasta. Così abbiamo messo gli spaghetti di zucchine in una salsa di pomodoro ricca, salata e lievemente dolce e abbiamo aggiungo alcuni sapori più ricercati, utilizzando funghi marinati e parmigiano vegano alle noci. Indovina un po' chi ne ha chiesto tre piatti?
- Porzioni: 4
Fonte: Experience Fresh
Ingredienti
- funghi: 200g di
- extra vergine di oliva: 3 cucchiai da tavola di olio
- un cuchiaio di tamari: 2 cucchiai da
- sciroppo d'acero: 1 cucchiaio da tavola di
- noci: 100g di
- lievito in scaglie: 2 cucchiai da tavola di
- olio di oliva: 1 cucchiaio da tavola di
- aglio in polvere: 1/2 cucchiaio da tavola di
- sale non raffinato: 1/2 cucchiaio di
- pomodori essiccati: 18
- pomodori grandi di tipo Roma: 2
- datteri medjoul: 3
- basilico fresco: 2 cucchiai da tavola di
- olio extravergine di oliva: 2 cucchiai da tavola di
- miso di riso integrale: 2 cucchiai da tavola di