Insalata di cavoletti di Bruxelles a fettine

Qui tutto ruota intorno a come vengono trattati i cavoletti. Affettarli sottilissimi aumenta la superficie esposta: sale e olio iniziano subito a indebolire la struttura delle foglie. Lavorandoli con decisione a mano, rilasciano un po’ di acqua e si ammorbidiscono, passando da fili croccanti a qualcosa di simile a un’insalata verde appena condita. Una volta affettati, si aggiunge tutto insieme: noci crude per un amaro leggero e una consistenza decisa, pecorino romano spezzettato grossolanamente, olio extravergine e sale. Non c’è tempo di riposo: è l’attrito delle mani a fare il lavoro, in meno di un minuto. Il risultato è netto e vegetale, con il sapido del pecorino e la nota secca delle noci che restano ben presenti. Va servita subito, accanto a un pollo arrosto, a una carne alla griglia o anche con delle uova. Con del buon pane diventa tranquillamente un pranzo leggero.

• Tempo: 15 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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