Roulés à la saucisse anglais

Les sausage rolls traditionnels ne cherchent pas l’accumulation d’herbes ou d’épices. Tout repose sur le contraste entre un porc riche et une pâte feuilletée bien sèche et développée. En gardant l’assaisonnement simple, on laisse la texture faire le travail : extérieur net et croustillant, intérieur moelleux. La pâte feuilletée du commerce est la norme ici, à condition de la travailler froide. La découper en carrés réguliers permet une cuisson homogène, sans zones qui éclatent ou restent pâles. Une fine pellicule de moutarde de Dijon apporte une pointe de relief, mais elle doit rester discrète pour ne pas détremper la pâte. Façonner la chair à saucisse en boudins bien serrés est plus important qu’il n’y paraît. Cela évite que la farce s’étale et garantit une cuisson complète au moment où la pâte prend sa couleur dorée. Le badigeon d’œuf sert à la fois à souder la fermeture et à favoriser une coloration uniforme. On les sert tièdes, entiers pour un repas léger ou coupés en bouchées pou…

• Temps: 37 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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