Rubans d’œufs beurrés à l’ancienne

La première fois que j’ai préparé ces nouilles, je cherchais surtout à utiliser quelques œufs en trop. Mais dès que la pâte a pris forme sous mes mains, j’ai été conquise. Il y a quelque chose de très apaisant là-dedans. De la farine sur le plan de travail, un peu de désordre, et aucune urgence. Cette pâte est indulgente. Trop collante ? On ajoute un voile de farine. Trop sèche ? Un trait de lait règle tout. Après un court repos, elle s’étale comme un rêve et se découpe en rubans rustiques au charme délicieusement ancien. Une fois plongées dans l’eau bouillante, les nouilles gonflent légèrement et deviennent tendres avec juste ce qu’il faut de mâche. Ni molles. Ni dures. Et quand on les enrobe de beurre ou qu’on les glisse dans une soupe, elles absorbent les saveurs comme si elles étaient faites pour ça. Je prépare ces nouilles quand j’ai envie de quelque chose de simple mais vraiment fait maison. Pas de gadgets, pas de perfection. Juste une vraie cuisine, où l’on goûte l’effort.

• Temps: 35 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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