Rôti d'agneau au foin et ses légumes printaniers

Je tente ma chance avec une cuisson très prisée des chefs à la mode (bien que cette cuisson date plutôt du moyen age) : la cuisson au foin. Le résultat est une pure merveille. J'ai opté pour une cuisson lente à la sonde à température en cocotte à l'étouffée. Comme dans Top Chef, j'ai accompagné la viande de quelques légumes sous plusieurs formes (purée, gratin et poelés) pour faire voir au jury "qu'il y a du boulot derrière" dixit Chef Constant.

• Temps: 30 min
• Portions: 4

Source: Journal des Femmes Cuisiner

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