Expeditie-empanadas met pindakaas

London Loy: “Tja, we noemden het empanada’s op het Expeditie Robinson -eiland. In een echt goed empanada-recept gaat ook boter, melk en eigeel – althans zo maak ik mijn standaard empanadadeegje thuis. Het is nu Expeditie , dus zijn er geen eieren und melk. Wel wonnen we met een proef stroopwafels, drop en een pot pindakaas. Dus ik kwam op het idee om als vulling voor onze empanada’s pindakaas te gebruiken. We waren een stel blije kindjes die aan het snoepen waren. Wat was dat lekker! Een likje sambal en wat grof gehakte pinda’s door de pindakaas maken het af. Zo simpel kan het zijn.”

• Porties: 4

Bron: Foodies

Importeren in mijn kookboek