Ceja de bife con abanico de lentejas, medallón de tuétano y manto de hierbas
Aprende a preparar esta receta de Gourmand: Martín Rebaudino, por Martín Rebaudino en El Gourmet
- Raciones: 2
Fuente: elGourmet
Ingredientes
- Azafrán 1/2 cdita
- Cebolla rehogada 150 g
- Aceite De Oliva Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Cúrcuma 1/2 cdita
- Perejil picado 1 cda
- Romero fresco picado 2 cdas
- Tomillo fresco 1 cdita
- Lentejas negras 50 g
- Panceta 20 g
- Lentejas amarillas 50 g
- Lentejas rojas 50 g
- Ojo de bife 2 Unidades
- Jugo de Limón 2 cdas
- Perejil picado 3 cdas
- Ciboulette picado 2 cdas
- Aceite De Oliva 1 Taza
- Romero picado 1 cdas
- Pimienta A gusto
- Tomillo citronado picado 1 cda
- Sal A gusto
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Huesos de caña 4 Unidades
- Fondo oscuro de ternera 1 L
- Vino Tinto 1 L
- Roux 2 cda
- Huesos de ternera 1 k
- Tomate concasse 2 Tazas
- Mirepoix 900 g
- Azucar 1 cdita
- Tomillo picado 1 cda