Gelierte Makkaroni
Carbonara neu interpretiert: Gelierte Makkaroni mit luftigem Carbonara-Espuma. Dazu Parmesan und Speck und der Klassiker erscheint in moderner Form. Jetzt ausprobieren!
- Zeit: 210600 Min.
- Portionen: 4
Quelle: 7hauben.com
Zutaten
- iberischer Schinkenknochen
- Wasser
- Sojasauce
- Kappa Carrageen
- granulierte, pflanzliche Gelatine
- Salz
- Eiswasser
- kleine Stahlröhren
- geräucherter Speck
- Butter
- Sahne
- Xanthan
- pasteurisiertes Eigelb
- Kapseln N2O
- Parmigiano Reggiano
- Eigelb
- Stahlröhren zum Formen der Makkaroni
- iSi Gourmet Whip