Hühnerleber mit Fettuccini

Ganze Henderl werden nur mehr selten gekauft, beliebter ist es, entweder die magere Hühnerbrust, oder die Haxerl zu verwenden. Wurden in den 90er Jahren noch zwei Drittel der Hühner im Ganzen und nur ein Drittel als Fleischteile verkauft, so ist es heute genau umgekehrt. 80 Prozent der Hühner werden zerlegt verkauft und alle wollen nur Brust und Keule. Jeder weiß heutzutage, wie stark die Tierhaltung Umwelt und Klima belasten kann. Das ganze Tier zu verwerten, ist daher gelebter Umweltschutz und dazu gehören auch die Innereien und weniger interessante, aber schmackhafte Teile, wie Rücken oder Flügerl. Ein ganzes Huhn fachgerecht zu zerlegen, schaffen auch wenig geübte Köche.

Quelle: GASTRO.at

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