Stoofpotje met courgette, mais en cannellinibonen
Dit is een prachtige kom vol zomersmaken. De ingrediënten worden maar kort gebakken – waarbij de courgette bijna rauw blijft – dus ze blijven al dente en lekker fris. Ik maak dit stoofpotje graag af met reepjes courgettebloemen maar ook zonder deze delicate linten is dit een heerlijk gerecht.
- Porties: 3
Bron: Foodies
Ingrediënten
- grote smaakvolle en rijpe tomaten
- el olijfolie
- grote ui - gesnipperd
- grote teen knoflook - fijngeraspt of geperst
- maiskolven - korrels eraf gesneden
- snijbiet - in dunne linten
- blikje cannellinibonen van 400 g - afgespoeld en uitgelekt
- middelgrote courgette of 4-5 babycourgettes - in heel dunne plakjes
- courgettebloemen als je ze kunt vinden
- zeezout en zwarte peper
- bladpeterselie - grofgesneden
- extra vergine olijfolie