Omelet met spinazie, zalm en kaas

Klop de eieren los met de crème fraîche, iets zout en peper. Verwarm een koekenpan van 25-30 cm en laat hierin de gewassen spinazie iets slinken. Haal de spinazie uit de pan en laat indien nodig uitlekken. Verdeel de zalm in grove vlokken. Veeg de pan schoon en rooster hierin de pijnboompitjes tot ze mooi bruin zien. Let op want ze branden heel snel aan. Haal ze uit de pan zodra ze de goede kleur hebben. Verwarm een klein beetje olijfolie in dezelfde pan. Schenk het eimengsel erin en verdeel direct de spinazie en de zalm over het ei, voordat het begint te stollen. Rasp de kaas erover en doe een passende deksel op de pan. Laat dit op een zacht vuurtje in ongeveer 10 minuten stollen. Haal de deksel van de pan en strooi er de pijnboompitjes over. Breng verder op smaak met wat zout en peper. Schuif de omelet met spinazie op een groot bord en verdeel in stukken. Tafel lekker !!

• Tijd: 20 min

Bron: Lekker Tafelen

Importeren in mijn kookboek