Tagliatelle al ragù: la ricetta tradizionale per un sugo cremoso e ben legato
Le tagliatelle al ragù rappresentano uno dei piatti più iconici della cucina emiliana, in particolare quella bolognese. Questa ricetta tradizionale richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un sugo cremoso, ricco e perfettamente legato alla pasta fresca. Il segreto sta nella cottura lenta che permette agli ingredienti di amalgamarsi creando quella consistenza vellutata tanto apprezzata. Oggi vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo capolavoro della gastronomia italiana, condividendo trucchi e consigli per ottenere un risultato degno delle migliori trattorie emiliane.
- Porzioni: 4
Fonte: Caffè Vergnano Mestre - Ricette e Consigli Gastronomici
Ingredienti
- grammi tagliatelle fresche all'uovo
- grammi carne macinata di manzo
- grammi pancetta affumicata
- carota
- costa sedano
- cipolla
- cucchiai concentrato di pomodoro
- vino rosso
- brodo di carne
- latte intero
- cucchiai olio extravergine di oliva
- grammi burro
- grammi parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- pizzico noce moscata