COME FARE IL LUCCIO IN CARPIONE
Il Luccio in Carpione è un'antica e celebre preparazione che trasforma il pesce d'acqua dolce in un piatto straordinariamente aromatico e sapido. Questa tecnica, tipica del Nord Italia, consiste nel friggere il luccio (o la trota) in tranci e poi marinarlo in un liquido caldo a base di vino bianco, aceto e spezie (alloro, aglio e pepe). La combinazione di acido e aromi non solo conserva il pesce, ma ne esalta il sapore, rendendo la carne tenera e il gusto inconfondibile. È un piatto freddo versatile, perfetto come antipasto gourmet o come secondo leggero e rinfrescante, che migliora con il riposo.
- Porzioni: 4
Fonte: Chef Stefano Barbato
Ingredienti
- luccio: 1 kg
- vino bianco secco: 500 ml
- aceto di vino bianco: 500 ml
- acqua: 500 ml
- spicchi d'aglio: 4
- alloro: 5 foglie
- granelli di pepe: q.b
- uova: 2
- pangrattato: q.b
- sale: q.b
- olio di semi di arachidi: q.b