Traditionele ‘nduja

Deze smeerbare, pittige, worst vindt zijn oorsprong in Calabria, de regio helemaal in het zuiden, in de punt van de laars om precies te zijn. Het is in Calabria, ook in de winter, nooit echt koud en dat maakt het drogen van worsten in een tijdperk zonder koelkasten of gereguleerde droogkasten best een uitdaging. De peperoncini (gedroogde chilipepers) werden dan ook niet alleen voor de smaak toegevoegd maar speelden een belangrijke rol bij het conserveren van het vlees. Let er daarbij wel goed op dat je hygiënisch en koud werkt; het is en blijft rauw vlees. Dit maakt ‘nduja ook niet voor iedereen even geschikt om te eten, denk bijvoorbeeld aan zwangeren, kinderen en ouderen.

• Tijd: 15 min
• Porties: 4

Bron: Foodies

Importeren in mijn kookboek