Involtini di Cotica e Fagioli al Sugo: una ricetta “zozza” ma irresistibile!

Riscoprite il sapore autentico delle domeniche in famiglia con gli Involtini di Cotica e Fagioli al Sugo. Questo piatto, pilastro della cucina povera ma ricchissima di gusto, viene qui elevato grazie a una tecnica di pulizia e smagritura che rende la cotenna fondente, quasi burrosa, senza risultare mai pesante. Vi accompagno passo dopo passo nella preparazione del trito aromatico calabrese — aglio, prezzemolo e peperoncino — e nella legatura a regola d'arte, fino alla lenta cottura nel sugo di pomodoro insieme ai fagioli. Un inno alla pazienza e alla tradizione, dove il segreto risiede tutto nel riposo della materia prima e nella "scarpetta" finale che è assolutamente d'obbligo.

• Porzioni: 2

Fonte: Chef Stefano Barbato

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