Recette du risotto au thé matcha et miso

Dans la grande famille des risottos, certains restent sages, d’autres prennent le large. Celui-ci fait clairement partie de la seconde catégorie. Le thé matcha, poudre japonaise au vert intense, apporte une amertume fine et une couleur spectaculaire. Le miso, pâte fermentée, ajoute une profondeur salée et ronde, comme un bouillon concentré. Résultat: un plat qui a l’air audacieux, mais qui se cuisine avec une logique très simple. On avance doucement, on remue, on goûte, on ajuste. Et surtout, on respecte le riz, car c’est lui le journaliste de l’assiette: il raconte tout, la cuisson, le bouillon, et la main du cuisinier. Je te guide pas à pas, comme en cuisine de restaurant, mais avec des gestes accessibles à la maison.

• Portions: 4

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