Court bouillon

Il court-bouillon è un “brodo” particolarmente aromatizzato, proveniente dalla Francia, utilizzato principalmente per lessare piccoli pesci e crostacei come aragoste, astici e grossi gamberoni. Per questi ultimi la raccomandazione è quella di evitare, per i più coracei o di grosse dimensioni, l’uso dell’aceto e del limone per evitare che, essendo questi due ingredienti molto acidi, la carne possa rassodarsi troppo e diventare stopposa.

• Tempo: 5 min
• Porzioni: 1

Fonte: Butta La Pasta

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