Beyran Çorbası Tarifi

Beyran çorbası, Gazianteplilerin deyişiyle beyran kebabı Gaziantep mutfağının ve hazırlanışı sırasında sunduğu iştah kabartan görsel şölenle Gaziantep'i ziyaret eden turistlerin olmazsa olmazı. Gaziantep lokantalarında bakır tabaklarda porsiyonluk olarak hazırlanır aslında beyran çorbası. Ama bende ne bakır tabak ne de bakır tabağı ısıtabilecek gazlı bir ocak var. Bunlar yok diye beyran çorbası içmekten vazgeçecek göz ise hiç yok. Hal böyle olunca da beyran çorbasını tencerede hazırlıyorum. İspanya'nın nefis kuzu etiyle ve acı mı acı Japon pul biberiyle kendi çapımda mütevazı bir füzyon yemek çıkarıyorum ortaya. Beyran çorbasının iyisinin kuzu gerdandan yapıldığı söylenir. Kuzu buttan yapıldığında oluşacak farkı fark edebilecek kadar hassas bir damağım olmasa da imkanım varsa bu tür tavsiyelere uymaya çalışıyorum. İşin ustaları öyle diyorsa vardır bir bildikleri. Beyran çorbasının olmazsa olmazlarından biri de iç yağı. İç yağ deyince aklınıza doğrudan etle birlikte gelen yağ geliyor o…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar