Tartare d’Autruche, jaune d’œuf à 68 °C, pressé de pommes de terre et bouillon de volaille
La recette de Julien Médard, chef étoilé de Maison Médard à Boulleret (18)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 8
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de filet d’autruche
- de cornichons
- de ciboulette
- d’échalotes
- cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- jaunes d’œufs
- de moutarde
- Sel
- de pommes de terre
- de beurre
- branches de thym
- de fond blanc
- de peaux pommes de terre
- échalote
- branche de thym
- de fécule de pomme de terre )
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive