Tofu- und Kürbis-Curry
Auf der Suche nach einem einfachen Curry, das geschmackvoll, aber nicht zu scharf ist? Dieser herzhafte Eintopf erfüllt die Anforderungen.
- Zeit: 40 Min.
- Portionen: 4
Quelle: piroggi.com
Zutaten
- Rapsöl
- Butternusskürbis, etwa 1,5 kg, geschält und gewürfelt
- mittelgroße Zwiebel, gehackt
- Karotten, gehackt
- Stangen Sellerie, gehackt
- Fenchelknolle, nur der weiße Teil, gehackt
- eingelegter frischer Ingwer oder 1/3-Zoll-Scheibe frischer Ingwer
- gemahlener Kreuzkümmel
- Kurkuma
- Currypulver
- leichte Kokosmilch
- Block fester Tofu, abgetropft und in 1,5 cm Würfel geschnitten
- blanchierte Mandeln, geröstet
- Koriander