Espuma van zoete aardappel

Espuma is een culinaire bereidingswijze voor het opschuimen van ingrediënten. Het is bedacht door Ferran Adrià, een van de beste chefs ter wereld. De techniek werd al jaren gebruikt (denk aan cappuccino), maar door de bijzonder creatieve toepassingen van de Catalaanse chef werd espuma pas echt bekend.

• Porties: 10

Bron: Unilever Food Solutions

Importeren in mijn kookboek