Bonnottes au jambon et au Curé Nantais
La recette de Mathieu Pérou, chef étoilé du Manoir de la Régate à Nantes (44)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de Bonnottes
- de jambon
- d'andouille
- de lard
- de poivron
- de tomates
- Persillade
- Cidre
- Fine de Bretagne
- Fond blanc de volaille
- Bouillon dashi
- Épices du Diable )
- Piment de Boisbonne
- Poivre
- de beurre
- de moutarde
- de graines de moutarde
- de sauce soja
- de mirin
- de ciboulette
- d'estragon
- Piment de Cayenne
- de crème
- de Curé Nantais
- de Cheddar
- de paprika fumé
- d'oignon
- de jambon )
- de levure
- de fécule de tapioca )
- d'acide citrique )
- de sucre
- de sel
- d'ail
- bouquet de persil
- Chips de jambon
- Lard nantais
- Ciboulette