Sorbet de cassis sobre reducción de tomates
Aprende a preparar esta receta de Patisserie, por Franck Dauffouis en El Gourmet
- Raciones: 4
Fuente: elGourmet
Ingredientes
- Crema semi batida 150 g
- Mascarpone 100 grs
- Azucar rubio 30 grs
- Azucar 80 grs
- Claras 80 grs
- Semillas de Amapola Cantidad necesaria
- Azucar impalpable 80 grs
- Ralladura de limón 1 Unidad
- Azucar 225 grs
- Tomates pelados, sin semillas y cortados en gajos 4 Unidades
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Jugo De Lima 1/2 Unidad
- Azucar 150 grs
- Pulpa de Cassis 50 g
- Glucosa 20 grs
- Piel de tomate frita