Recette : soupe de concombre amer farci

Dans les cuisines d’okinawa comme dans certains foyers d’asie du sud-est, le concombre amer, aussi appelé margose, fait figure de légume de caractère. Sa légère amertume, loin d’être un défaut, devient un fil conducteur: elle réveille le bouillon, met en valeur une farce savoureuse et donne une soupe qui a du relief. Dans ma cuisine franco-japonaise, j’aime le traiter avec méthode, comme un petit reportage culinaire: on observe, on prépare, on équilibre, puis on laisse le temps faire son travail. Vous allez voir, c’est accessible, et chaque geste a un sens.

• Portions: 4

Source: Asiatique Art Culinaire

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