Tortillas maison, Salsa Verde et Fumée

Dans cette recette, nous vous proposons de réaliser vous-même vos tortillas. Pour cela, il vous faut de la farine de maïs « nixtamalisée ». Si vous utilisez de la farine de maïs normale, ça ne fonctionnera pas sauf si vous la mélangez à moitié avec de la farine de blé. Mais ce ne seront plus des tortillas traditionnelles. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d’eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe. Ce procédé a des avantages multiples ; il facilite l’enlèvement du péricarpe, contrôle l’activité bactérienne, augmente l’imbibition par l’eau, augmente la gélatinisation des granules d’amidon et améliore la valeur nutritionnelle. Le produit issu de ce processus est appelé nixtamal. L’eau de chaux lui confère un goût caractéristique. Il est broyé pour obtenir une pâte…

• Portions: 20

Source: frenchsmoker.fr

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