Pressé de tête de veau et langue rôtie
La recette de Julien Médard, chef étoilé de Maison Médard à Boulleret (18)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 6
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- tête de veau )
- bouquet garni )
- oignon
- carotte
- poireau
- gousse d’ail
- Gros sel
- Poivre
- cl de vinaigre blanc
- Garum
- Langue de veau
- Beurre
- Ail
- Thym pour rôtir
- Sel
- de cornichons
- échalote
- c. à café de moutarde
- c. à soupe de garum
- c. à soupe d’huile
- botte de ciboulette
- d’huile de pépin de raisin
- Jus réduit du bouillon de tête
- d’agar-agar )