Pimientos rellenos de quinoa
Cocinamos las quinoa, previamente deslavada, en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 minutos, escurrimos y mezclamos con unas cucharadas del pisto. Con una cuchara rellenamos los pimientos semi asados con la quinoa y verduras, espolvoreamos por encima un poco de queso mozzarella. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC, hasta que estén gratinados los pimientos rellenos de quinoa. Servimos caliente con una pizca de perejil troceado por encima.
- Tiempo: 25 min
- Raciones: 4
Fuente: EROSKI
Ingredientes
- pimientos grandes para asar
- de quinoa
- calabacín mediano
- de cebolla
- de tomate fresco maduro
- de pimiento verde
- dientes de ajo
- de aceite de oliva virgen
- de queso mozarella rallado
- Una pizca de sal
- Unas hojas de perejil