Lomo Saltado Molecular
Una versión innovadora que fusiona la tradición peruana con técnicas de cocina molecular para crear texturas sorprendentes y sabores intensos. Este plato reinventa el clásico lomo saltado transformando sus componentes en esferas, espumas y geles que conservan el sabor original pero ofrecen una experiencia sensorial única.
- Tiempo: 65 min
- Raciones: 4
Fuente: mrcook.app
Ingredientes
- lomo de res cortado en tiras
- tomates maduros, pelados y sin semillas
- cebolla roja grande, cortada en juliana
- ají amarillo sin semillas
- dientes de ajo picados
- salsa de soja
- vinagre de vino tinto
- aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- papas amarillas para hacer puré
- leche
- mantequilla
- agar-agar
- lecitina de soja
- alginato de sodio
- cloruro de calcio
- Aceite de oliva para emulsiones
- Hojas de cilantro fresco para decorar