Trukket lammeskank med hvedeøl og hyldeblomst
Konsistensen på pulled eller trukket kød er meget behagelig, saftigheden er i top, og så har du langt bedre mulighed for at give kødet smag, end hvis du tilbereder det traditionelt. Serveres her med brækket spidskål, en saltmasseret kål, som er både saftig og med sin rå sprødhed i behold.
- Portioner: 4
Kilde: meyers.dk
Ingredienser
- [object Object] fint salt
- stødt 0.5 [object Object] sort peber
- [object Object] korianderfrø
- nellike
- usprøjtet 1 citron skal heraf
- store 2 lammeskanke
- timiankvist
- [object Object] hvidløg
- koncentreret 0.5 [object Object] hyldeblomstsaft
- [object Object] hyldeblomsteddike eller anden lys eddike
- [object Object] hvedeøl
- lille 1 spidskål
- [object Object] spinat
- [object Object] koldpresset olivenolie
- lys 2 [object Object] frugteddike
- drænet 2 [object Object] yoghurt gerne fra får eller ged
- [object Object] creme fraiche 38%
- [object Object] dild
- løg
- [object Object] rabarber renset vægt
- [object Object] sukker
- [object Object] æblecidereddike
- [object Object] karry
- frisk 3 [object Object] ingefær
- mælk
- hvedemel
- neutral olie til fritering
- havsalt
- Friskkværnet peber
- [object Object] purløg eller vilde urter som ramsløg eller løgkarse
- evt. friske hyldeblomstskærme