Tavuklu Ispanaklı Erikli Tahçin

En baştan söyleyeyim; bu tahçin sabır ister. Ama kesinlikle değer. Tencerenin kapağını kaldırdığında safranın kokusu yüzüne vurunca nedenini anlarsın. Yumurta sarısı ve yoğurtla karışmış pilav, herkesin uğruna tartıştığı bir taban oluşturacak. Ben ıspanağı her zaman susuz pişiririm. Kendi suyunu salıyor, inan bana. Biraz zerdeçal, tuz ve zeytinyağı ekle, ardından soğan kavurması… Hepsi bu. Tavuk da ayrı bir tencerede yavaşça pişer, sonra didiklenir ki tahçinin içinde her lokmada hissedilsin. Erik mi kayısı mı? Tamamen zevk meselesi. Erik daha ekşi, kayısı daha yumuşak ve tatlı. Hangisini seçersen seç, mutlaka yumuşat. Sert bir eriğe diş gelirse bütün keyif kaçar. Katmanlama bittikten sonra artık dokunma. Kısık ateş, alev dağıtıcı ve kendine bir bardak çay. Sonunda da o altın an: tahçini servis tabağına ters çevirme. İyi demlenmişse bir ses çıkarır… işte o mutluluk sesi.

• Süre: 90 dk
• Porsiyon: 6

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar