Khoresh Gheymeh

Il gheymeh per me profuma sempre di casa. Nel momento esatto in cui cipolla e carne rosolano insieme e il concentrato prende colore, capisci già come andrà a finire. Non serve fretta, né pose. Solo pazienza. Per prima cosa le lenticchie spezzate. Metterle in ammollo qualche ora prima è fondamentale: così non gonfiano e non si sfaldano in cottura. Io, dopo averle scolate, le salto sempre con un filo d’olio. Quel leggero sfrigolio? È proprio quello che cerchiamo. Taglia la carne a pezzi piccoli, non troppo grossi né troppo fini. Rosolala con la cipolla dorata finché perde l’acqua, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo cuocere finché non sparisce il sapore crudo. Quando le lenticchie sono pronte, riunisci tutto nella pentola. Bucherella i lime essiccati con una forchetta e aggiungili allo stufato. Sale e pepe? Con misura, si possono sempre regolare alla fine. Ora copri la pentola e abbassa la fiamma. Il gheymeh non ama la fretta: deve sobbollire piano e legarsi bene. Verso l…

• Tempo: 120 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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