Douwara mchermla (tripes et poumon en ragoût)
Un ragoût généreux et parfumé de la cuisine populaire algéroise. La douara (tripes) et la riya (poumon d'agneau) mijotent avec des pois chiches dans une sauce tomate relevée au cumin et à la coriandre fraîche. Un plat du vendredi, de fête ou de marché.
- Temps: 40 min
- Portions: 4
Source: Dzirielle magazine
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Ingrédients
- de tripes en morceaux
- de poumon d'agneau en morceaux
- oignon de taille moyenne
- de pois chiches trempés la veille
- gousses d'ail
- tomates
- cuillère à soupe de concentré de tomate
- de coriandre fraîche
- cc de cumin en poudre
- cc de paprika
- cc de coriandre en poudre
- Sel, poivre noir
- cuillères à soupe d'huile d'olive
- d'eau