Risotto con crema di piselli e provola

Mi piace prepararlo quando ho voglia di un primo cremoso ma non pesante, soprattutto in primavera, quando i piselli danno quella nota dolce che sta benissimo con il Carnaroli. La parte migliore è il contrasto tra il riso morbido all’onda e la fonduta di provola, che resta fluida e crea una superficie lucida. Il trucco, per non farlo diventare compatto, è tenerlo leggermente più morbido prima del riposo: in quei due minuti il riso assorbe ancora liquido. Con una macinata di pepe nero e poco timo diventa più profumato senza coprire la delicatezza dei piselli.

• Tempo: 42 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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