リョウリヤ ステファンパンネルシェフの「ビーフン・オレ」（お米のプディング「リオレ」）
「リョウリヤ ステファン パンテル」ステファン パンテルシェフのレシピ②「リオレ」とはフランスのビストロでもお馴染みのデザートで、米を甘く炊いたライスプティングのことです。「ビーフンは米100％。だからリオレに合うと思っていましたが、その相性は想像以上！」とステファン シェフ。味を含みながら、コシのある食感は健在。新感覚のビーフン・スイーツが誕生しました。
- 時間: 30 分
- 分量: 2
出典: ビーフンのケンミン食品
材料
- お米100％ビーフン：60ｇ
- 牛乳：560ml
- バニラビーンズ：1/2本
- グラニュー糖：50ｇ
- レモンピール：2片分
- 卵黄：3個分
- 生クリーム：30ml
- ★洋梨のコンポート：1個分
- ☆ヘーゼルナッツのキャラメリゼ：適量
- ★洋梨のコンポート
- 洋梨（皮をむく）：2個
- 赤ワイン：500ml
- グラニュー糖：100ｇ
- シナモン：1/4本
- 八角：1個
- カルダモン（ホール）：1粒
- ナツメグ・ジンジャー ：各適量
- レモン（汁と皮）：1/4個分
- オレンジピール：1枚
- アガー ：適量
- ☆ヘーゼルナッツのキャラメリゼ
- ヘーゼルナッツ：100ｇ
- グラニュー糖：10ｇ
- 水：10ml