Marynowany łosoś podany na ogórku z lodami musztardowymi
To danie nawiązuje do klasycznego gravlax. Dzięki zastosowaniu różnych technik znajdziemy tutaj galaretkę i esencję z ogórka. Całość dopełnią wytrawne lody musztardowe.
- Porcje: 10
Źródło: Unilever Food Solutions
Importuj do mojej książki kucharskiej
Składniki
- Sól
- Cukier
- Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1 l
- Woda
- Łosoś ze skórą
- Olej rzepakowy
- cu Rzodkiewki
- Ocet winny biały
- Sól morska
- cu Ziele angielskie, rozgniecione
- cu Liść laurowy, drobno pocięty
- Sok z ogórka
- Gastrique
- Xantana
- Agar
- Auszpik Knorr 0,8 kg
- cu Żółtko
- Musztarda
- x Przyprawy
- Oliwa koperkowa
- Mleko
- Śmietanka roślinna 30%
- Glukoza
- Skrobia kukurydziana
- Cukier brązowy
- Musztarda Dijon
- Musztarda z gorczycą