Cocotte de gigots de chapon aux morilles et légumes racines

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Ingrédients

de gigots de chapon Saint Sever 1,2 kg
de légumes racines au choix : panais, racines de persil et carottes de couleur 6
de grenailles 600 g
oignons 3
échalotes 4
de morilles séchées 40 g
de crème épaisse d’Isigny 2 dl
de bouillon de poulet Fundo 2 bocaux
de beurre 50 g
d’huile d’olive 4 c à s
de thym 4 brins
poivre