Bouillon de tellines au fenouil et coco de Paimpol : recette gourmande

À Paimpol, quand la mer se fait discrète, il reste ce qu’elle sait faire de mieux: un bouillon clair, iodé, qui réchauffe les mains et remet de l’ordre dans la journée. Cette recette de bouillon de tellines au fenouil et coco joue sur un contraste très actuel, presque de reportage culinaire: l’iode des coquillages, la douceur ronde du lait de coco, et l’anis du fenouil qui allonge la finale comme un souffle. Côté Grèce, j’y retrouve l’idée des soupes de pêcheurs, simples mais précises, où l’on respecte le produit et où l’on clarifie les gestes pour ne rien brouiller. Ici, pas besoin de marché du matin: tout est pensé pour une commande en ligne, avec des ingrédients stables, en conserve ou en bocal. Vous allez cuisiner comme un grand chef, mais avec des explications de terrain, pas à pas, comme si je vous tenais la m…

• Portions: 4

Source: Grèce authentique

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